Die Rezeptewelt.

Brot toasten

Brot im Toaster oder in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten. Beiseite stellen.

Avocado-Creme

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Mit Zitronensaft, einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel grob zerdrücken – nicht zu glatt, ein paar Stücke geben Textur.

Tipp: Reife Avocados erkennt man daran, dass sie beim sanften Drücken leicht nachgeben. Zu weich = überreif, zu hart = noch nicht bereit.

Eier pochieren

Wasser in einem kleinen Topf zum Simmern bringen (nicht kochen!), Essig hinzugeben. Ei in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und das Ei hineingleiten lassen. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß stockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Je frischer das Ei, desto besser hält das Eiweiß zusammen und desto kompakter wird das pochierte Ei.

Anrichten

Avocado-Creme großzügig auf dem Toast verstreichen. Pochiertes Ei daraufsetzen. Mit Chiliflocken, Fleur de Sel und frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Aromaten anschwitzen

Zwiebel fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und reiben. In einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 4–5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.

Gewürze rösten

Currypulver und Kurkuma zu den Aromaten geben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren trocken rösten. Das "Blühen" der Gewürze in Hitze macht das Aroma deutlich intensiver.

Tipp: Gewürze immer kurz trocken rösten – das setzt die ätherischen Öle frei und verdoppelt den Geschmack.

Flüssigkeiten hinzufügen

Gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Linsen (ungekocht) hinzufügen und alles gut verrühren. Aufkochen.

Köcheln lassen

Hitze reduzieren und das Curry 20 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eindickt. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis kochen & servieren

Reis nach Packungsanweisung kochen. Curry auf dem Reis anrichten. Mit frischem Koriander und optional einem Spritzer Zitrone garnieren.

Teriyaki-Sauce

Sojasoße, Honig, Reisessig, Sesamöl und Maisstärke in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und glänzt. Beiseite stellen.

Brokkoli blanchieren

Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli-Röschen 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Das erhält die leuchtend grüne Farbe und den Biss.

Tipp: Abschrecken stoppt den Garprozess sofort und verhindert "grauen" Brokkoli.

Lachs anbraten

Lachsfilets trocken tupfen, salzen. In einer ofenfesten Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze hautseite-unten 3 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 2 Minuten weiterbraten.

Glasieren & fertig garen

Teriyaki-Sauce über den Lachs gießen und im Ofen bei 180°C 5 Minuten fertig garen. Die Sauce karamellisiert und bildet eine glänzende Glasur.

Anrichten

Brokkoli in der Pfanne kurz mit dem restlichen Teriyaki-Sud schwenken. Lachs und Brokkoli zusammen anrichten. Mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Mit gedämpftem Reis oder Blumenkohlreis servieren.